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El impacto del “Food service” en la gran superficie

Food service en retail

Artículo de nuestra colaboradora del Retail Institute Sofía Sales-Schmidt

Más allá del pollo asado… el impacto del “Food service” en la gran superficie

En los tiempos actuales podríamos decir que el pollo asado en el área de comidas elaboradas, “Food service”, de un supermercado no pasa de moda y subsiste a todo tipo de innovación.
Simultáneamente los retailers de grandes superficies, con entornos sumamente competitivos, están buscando distintas vías para diferenciarse y crecer.
Podríamos pensar en el área de Food service como una puerta hacia ese crecimiento y diferenciación? Claro que sí!!!
Muchos retailers de alimentos en Estados Unidos están viendo esto como una posibilidad, o parte de la solución, al crecimiento y la diferenciación. Estos retailers, dentro de su estrategia, han planeado asignar más espacio físico al área de Food service, ampliar la oferta de productos y asignar puestos de trabajo específicos para estas áreas.
El retailing en el food service ha experimentado un crecimiento sólido en los últimos años y por qué no pensar en que este podría ser un punto de apalancamiento por potenciar el crecimiento y la diferenciación que están buscando?
Durante los últimos 20 años el área de “el pollo asado” ha sido “la gallina de los huevos de oro” del retailer en la gran superficie, y este podría ser perfectamente uno de los puntos desde el cual hacerse más fuertes aún.
Aquí van algunas ideas de como capitalizar el potencial de estas áreas.
→ Focalizarse en la conversión de las visitas: mientras un consumidor visita la tienda varias veces a la semana, el promedio de visita al food service es una vez cada tres semanas. Sería interesante generar promociones cruzadas entre el área de food service y otras áreas de productos frescos de la tienda.
→ Esforzarse por estar en la mente de los consumidores. Cuando se está en un apuro o no se tienen ganas de cocinar, en general, el área de food service del supermercado no está en las opciones de la gente. Los retailers necesitan tratar a sus áreas de food service como negocios independientes y trabajar el posicionamiento en las mentes de sus consumidores.
→ Maximizar la partición en el mercado. La mitad de los consumidores compran sus comidas listas para llevar en otras tiendas que no son el supermercado o su tienda principal. Reforzar y aumentar las ofertas en este sector servirá para mantener a los clientes actuales en su tienda principal generando conversiones, más ventas y márgenes más altos.
→ La tecnología mejora la atención sobre el sector de food service posicionando a este como una alternativa viable al restaurante. Los consumidores habitualmente utilizan la tecnología para ser asistidos en sus planes de comidas. Tener un servicio de comidas con opciones de restaurante mantendrá a los clientes atentos a esta opción.
→ Conectar con los clientes a través de la tecnología. La mayoría de los clientes están abiertos a recibir información acerca de ofertas del área de food service. Los métodos preferidos son el correo electrónico y los mensajes al móvil.
→ Dar opciones para clientes que cuentan con poco tiempo. Estos clientes están interesados en recoger y marcharse, calentar y comer; a la vez que puedan ordenar con anticipación y utilizar líneas de pago especialmente asignadas para ello.
→ Dar opciones a los clientes interesados en la nutrición, los cuales restan importancia al precio y la velocidad, pero valoran la personalización. Junto con las opciones saludables, valoran la transparencia con respecto a la información de los ingredientes, la calidad y la frescura.
→ Mejorar los servicios dentro de la tienda para capturar a los Millennials y compradores urbanos. Si bien es menos importante que el precio, la velocidad o la nutrición, los Millennials y los compradores urbanos le dan mucha importancia a las comodidades como: las áreas de descanso, wifi gratis, servicio de mesa, patios exteriores, el ambiente e incluso el entretenimiento.
→ Dirigir las ofertas hacia una variedad expandida de distintos tipos de clientes y, combinada a su vez con el comprador principal, puede ser utilizado para ganar nuevos compradores en la hora de la comida. La personalización también es importante para muchos compradores, especialmente los compradores frecuentes de servicios de comidas.
→ Ofrecer kits de comidas junto con los buffets de autoservicio, facilita la compra y el ahorro de tiempo. Los kits de comidas desarrollados en la tienda son una extensión natural para el servicio de alimentos/ food service.

El food service es un espacio casi con vida propia, que permite a los retailers el crecimiento, el posicionamiento y la diferenciación. Por tanto tenemos varios caminos para explotar y potenciar este sector de la gran superficie que tiene mucho más que ofrecer que un buen “pollo asado”.

Sofia Sales Schmidt
Wellbeing & Food Retail Expert
www.metodoschmidt.com
www.retail-institute.org

MÁS APERTURAS DE SUPERS Y DE CENTROS COMERCIALES. LA RECUPERACIÓN SE NOTA.

A tenor de los datos publicados recientemente por AC Nielsen sobre el número de nuevas aperturas de supermercados en España – unas 578 el pasado año- y de nuevos Centros Comerciales – un 2% más en el primer semestre de este año comparado con el mismo periodo del año pasado; parece que la recuperación económica está llegando al nivel del comercio minorista y que este apuesta por más y mejores superficies: más modernas, mejor dotadas y más cercanas al consumidor final. Destaca un incremento considerable del espacio dedicado a frescos: más verduras y frutas frescas, así como innovación en sus propuestas: zonas gourmet, zonas de degustación, consumir in situ y pagar después en caja, etc.

Amplia la información y consuta los gráficos en este enlace del periódico EL MUNDO:

http://www.elmundo.es/economia/2016/09/17/57dbf65d268e3eb2228b4615.html

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